香臊焗口蘑商业配方工艺，香臊焗口蘑制作技巧，香臊焗口蘑做法

香臊焗口蘑怎么做？香臊焗口蘑商业配方工艺，香臊焗口蘑制作技巧，香臊焗口蘑做法：

配方：口蘑500克，辅料：肉末80克、冬笋粒50克、红小米椒末25克、青小米椒末25克、仔姜粒30克、芽菜30克、蒜粒15克，调料：生抽5克、辣鲜露5克、盐4克、味达蕾901#3克、白糖3克

工艺：处理口蘑：将口蘑洗净，一剖为二，然后在表面打上一字花刀，以便更好地入味。锅中倒入适量的油，烧至六成热时，放入口蘑炸至多余水分去掉，且表面呈金黄色，然后捞出沥油。注意炸制时间不宜过长，以免口蘑口感变得绵老。炒制臊子：锅中留底油，烧热后加入肉末，煸炒至变色且出香味。加入仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、红小米椒末和青小米椒末，继续翻炒均匀。合炒入味：将炸好的口蘑块倒入锅中，与臊子一起翻炒。调入盐、味达蕾901#、白糖、生抽和辣鲜露，中火炒至口蘑充分吸收调料的味道，变得入味。焗制：准备一个烧热的砂煲，将炒好的香臊口蘑倒入砂煲中。盖上砂煲盖，利用砂煲的余温将口蘑进一步焗热，使其更加香浓可口。

注意事项：此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。炒制口蘑时要保持中火，以免糊锅或炒制不均。焗制时利用砂煲的余温即可，无需再加热。根据个人口味调整调味品的用量，喜欢更辣的可以增加小米椒的用量，喜欢更鲜的可以增加生抽和辣鲜露的用量。

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