基础海绵蛋糕商业配方工艺，基础海绵蛋糕制作技巧，基础海绵蛋糕做法

基础海绵蛋糕怎么做？基础海绵蛋糕商业配方工艺，基础海绵蛋糕制作技巧，基础海绵蛋糕做法：

配方：鸡蛋135克，细砂糖100克，水饴5克，低筋面粉100克，泡多源G2克，A无盐黄油23克，牛奶36克。

工艺：准备·低筋面粉过筛（过筛后面粉和泡多源G干拌均匀）。·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。·将A放入搅拌碗等容器中。·烤箱预热到160℃。将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。隔水加热A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。Point如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。Point理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。Point仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。

注意事项：选用新鲜的大号鸡蛋，并确保鸡蛋是冰箱冷藏过的，这样有利于蛋白的打发。同时，蛋黄和蛋白要分开存放，避免混合。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和结块。黄油需软化至适合的状态，既不过软也不过硬，以便于与糖和其他材料混合均匀。细砂糖或糖粉需称量准确，以保证蛋糕的甜度适中。

如果以上[基础海绵蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于基础海绵蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[基础海绵蛋糕视频教程]、[完整基础海绵蛋糕制作过程视频]、[教你制作基础海绵蛋糕视频]、[基础海绵蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作基础海绵蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[基础海绵蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作基础海绵蛋糕视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。