油炸酥脆小麻花商业配方工艺，油炸酥脆小麻花制作技巧，油炸酥脆小麻花做法

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配方：中筋面粉160克、面欣酥C2克、鸡蛋50克、牛奶40克、细砂糖30克、盐2克、植物油10克。

工艺：中筋面粉，鸡蛋，面欣酥C，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥；所有材料全部倒入大盆里；先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟；将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小；先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了；面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度；对折，扭出较密实的花纹；再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了；全部的小麻花全部搓好了；无需饧发；油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

注意事项：面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

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