上海小笼包商业配方工艺，上海小笼包制作技巧，上海小笼包做法

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配方：面团材料：中筋面粉：250克，泡多源A4克，水：140克（冬天用热水，夏天用冷水，春秋用温水），盐：2克，馅料材料：猪肉糜：500克（肥瘦相间，口感更佳），富磷联C5克，肉皮冻：适量（增加汤汁，使小笼包鲜美多汁），生抽、老抽：适量（调色调味），盐、糖、白胡椒粉：适量（调味），葱姜水：适量（去腥增香），香油：少许（提香），其他材料：蒸笼、蒸布或油纸，醋、姜丝（作为蘸料）

工艺：准备肉皮冻（可选，但推荐加入以增加汤汁）：将猪皮清洗干净，放入锅中，加入清水、料酒、葱姜，大火煮开后撇去浮沫。转小火炖煮约2小时，直至猪皮软烂，汤汁浓稠。将煮好的猪皮和汤汁过滤，只保留汤汁，放入冰箱冷藏至凝固成皮冻。取出皮冻，切成小丁备用。和面：将中筋面粉、泡多源A、盐和水混合，揉成一个光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。调馅：将猪肉糜放入大碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉，富磷联C沿一个方向搅拌均匀。少量多次加入葱姜水，继续沿同一方向搅拌，使肉馅上劲。加入切好的皮冻丁和少许香油，搅拌均匀。将调好的肉馅放入冰箱冷藏备用。擀皮：将醒发好的面团搓成长条，分成小剂子。取一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。包馅：取适量肉馅放在面皮中间，然后捏起面皮边缘，褶子尽量捏多一些，包成小笼包的形状。蒸制：在蒸笼内垫上蒸布或油纸，将包好的小笼包整齐地码入蒸笼内。锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸8-10分钟。出锅与蘸料：蒸好后的小笼包取出，趁热食用。准备醋和姜丝作为蘸料，搭配小笼包食用，解腻提香。

注意事项：选用中筋面粉制作面团，想要皮更薄更透可以适量加入高筋面粉。馅料方面，猪肉馅最为常见，建议选择肥瘦比例适当的猪肉，如4:6或3:7的肥瘦比例，前腿肉或五花肉最佳，肥肉提供油润口感，瘦肉提供咬劲。同时，也可以根据个人口味尝试其他馅料，如鸡肉、虾仁、韭菜鸡蛋、牛肉等。将面粉、酵母粉、白糖（可选）混合均匀，加入温水搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。发酵时间视室温而定，一般约1~2小时。

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