烤鸡腿（翅）商业配方工艺，烤鸡腿（翅）制作技巧，烤鸡腿（翅）做法

烤鸡腿（翅）怎么做？烤鸡腿（翅）商业配方工艺，烤鸡腿（翅）制作技巧，烤鸡腿（翅）做法：

配方：鸡翅中（琵琶腿）一包刚好500g，泡多源Ｅ4克，柠檬1颗，小番茄圣女果6颗，大蒜1个，海盐6g！迷迭香，1把，黑胡椒2g！百里香1把，橄榄油少许有助于上色，

工艺：500g包装的琵琶腿鸡翅中，提前半天解冻洗净。加入泡多源Ｅ腌制３小时，记得水分沥干。用刀将肉质较厚实的地方剖开，不要切散，方便之后更入味。否则鸡肉内部的味道就是淡的。可以正反各来几刀，将柠檬用盐或者贝壳粉揉搓洗净。选新奇士的柠檬会更香，普通的四川柠檬香气会清淡些。便宜的柠檬带出苦味不要怪菜谱谢谢！将半个柠檬切片，刀要快，手要小心！千万别把手剁了。薄薄的柠檬更好看。外貌协会的病一般情况治不好！剩下的半个柠檬摆盘时候切片用。否则出炉没有鲜艳的配色，小番茄洗净。对半切开，叶子可留可不留，不影响。再说一遍不要用大番茄！汁水太多鸡肉会酸！会苦！这样还看不见就不要发我菜谱下再给低分啦谢谢你啊！大蒜去皮，烤蒜的味道也特别棒，软糯糯的特别喜欢大蒜味的朋友也可以拍碎，不拘泥形态，看个人喜好。调料我选择了海盐，会让成品更鲜。在这里我用了6g海盐，每人口味不同，做太咸会破坏口味，6g普遍大家都能接受，请按个人喜好调试，其实我本身都是随性一撒，做多了自然有分寸。黑胡椒同理。口味重的自己加点好吗？好吗？好吗？迷迭香和百里香是这道烤鸡的灵魂，烤制时候令人魂飞魄散的香味就是源于这些香草。我特别爱，任何地方都会加些，正反面都有均匀撒上海盐，我用的烤盘是23.5*14.5*5cm正好可以放下500g材料。正反面再撒上黑胡椒（或者自选香草）淋上橄榄油。由于鸡本身脂肪含量高，橄榄油不用多加。能均匀抹上鸡身就够，不要到满盆都是油，口感就不清爽了。接下来最重要的步骤来了，给鸡翅开始按摩了。马杀鸡的力度，平时技师怎么给你按你就给它怎么按，是你报答大自然的时候了！把调料，腌料都揉进划口的鸡肉里。肉质会更加鲜嫩。按个5-8分钟就完全入味了，把番茄和蒜瓣放入空隙处，周围摆上新鲜的迷迭香和百里香。再摆上柠檬片，（柠檬不要铺在底下会苦的）此时的配色是最漂亮的，大家可以拍照了。香草也可以垫在鸡肉下方，会让味道更加馥郁。不用预热放入烤箱中层，我用了230度（都是上下火的最高温度）直接烤。40分钟时已经滋滋作响，整个厨房弥漫着令人意志分分钟瓦解的香味。喜欢柔嫩鸡肉，就可以出炉了。如果喜欢表面焦焦香香的可以拿走表面的柠檬香草继续烤。翻面也好刷油帮助上色也好，总之观察鸡肉表面达到自己理想的样子。要理想状态自己抽出来看下就好了呀～太焦了太嫩了。自己都能控制的对吧～时间不要太长，否则水分流失太多会让鸡肉干柴。这样的金黄是我喜欢的。如果自己吃，此时就可以下手了。招待客人的话，把烤焦的叶子柠檬片去除干净。重新放上新鲜的叶子和柠檬片摆盘。上桌！记得放餐垫，吸收了鸡汁的番茄和蒜瓣也仿佛有了肉身成了精，味道很不错，不要放过它们！统统干掉。，盘子见底后，你会发觉盘子里的汤水会结成冻。不要浪费直接拿去做意面吧。真的丝毫都不浪费。

注意事项：选择新鲜的鸡腿，确保肉质鲜嫩。鸡腿需清洗干净，去除多余的脂肪和鸡皮上的羽毛残留，以减少烤制时的油脂和杂质。腌制调料要均匀涂抹在鸡腿上，确保每一面都充分入味。腌制时间要足够，一般至少1小时，最好过夜，使鸡腿充分吸收调料的味道。但腌制时间也不宜过长，以防肉质变硬。烤箱需预热至适宜温度，一般在200°C左右，确保鸡腿一放入烤箱就能立刻开始均匀受热。

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