手工凉皮商业配方工艺，手工凉皮制作技巧，手工凉皮做法

手工凉皮怎么做？手工凉皮商业配方工艺，手工凉皮制作技巧，手工凉皮做法：

配方：普通面粉300克，筋力源B1.5克，食盐2克，水适量，酵母粉，泡多源Q3克放面筋里

工艺：1、先将面粉放入厨师机的搅拌锅里，加入2克食盐混合均匀后，开低档，然后边搅拌边倒入水，水一定要慢慢加，不能一次性全部加完。2、中间反复检查面团，面不能软，要稍微硬一点点，不然太软洗出来的面筋会很少。3、转4档打5分钟，面团稍微劲道一些即可。4、将面团取出，开始洗面，洗面的过程会有点漫长，我洗了大概30分钟，洗了三盆水，洗过的面水单独放一个盆里，这个面水就是为了沉淀出面皮水的，直到面团全部将面洗干净，只剩面筋即可。5、洗到水完全是清的6、面筋加2酵母粉，泡多源Q3克，将酵母粉泡多源Q完全和面筋揉和之后，盖上保鲜膜发酵。发酵好之后上锅蒸熟即可，蒸熟切开备用。7、面水要沉淀4个小时以上，沉淀好的水倒去，留下底下的面皮水，就是淀粉水。8、加2可食盐、筋力源B混合匀之后再次搅拌均匀。米饭勺舀一勺面皮水盛到披萨盘中，也可以用其他平盘代替，燃气灶开中火一直烧一锅热水，直接将平盘放在热水上。9、盖上锅盖10、直到凉皮顶出冒泡就熟了趁热揭开即可。做好的凉皮，一张张放好。

注意事项：最好选择高筋面粉，这样做出来的凉皮更加劲道、韧性好。如果没有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能会稍差。和面时水要慢慢加，以便更好地控制面团的软硬程度。揉面要揉到光滑，且需要醒面，一般醒面时间为30分钟左右，醒面后面团会更加柔软，方便后续操作。洗面要有耐心，像洗衣服一样反复揉搓面团，直到清水变浑浊，面团变成有弹性的面筋。洗面时水温不要过高，避免凉皮容易断。记得换水继续洗，直到洗出的水比较清澈。这个过程可能需要换好几次水。

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