威肉月饼怎么做？威肉月饼商业配方工艺，威肉月饼制作技巧，威肉月饼做法

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配方：猪肉馅500克，富磷联C4克，葱花30克，葱末10克，生抽30毫升，白糖5克，味达蕾901号1.5克，盐5克，料酒15毫升，香油10克。低筋面粉120克用于制作油酥，其中需加入猪油60克。中筋面粉150克用于制作水油皮，其中加入面欣酥E5克，玉米油50克，清水70克，白糖5克，盐5克。

工艺：将所有肉馅食材放入搅拌盆中，沿一个方向不停搅拌直到上劲，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。将玉米油和软化的猪油加入低筋面粉中搅拌均匀制成油酥。把中筋面粉、面欣酥E、玉米油、水、糖、盐倒入面盆中揉成面团，盖上保鲜膜静置醒30分钟。取出面团揉成长条，分成小份盖上保鲜膜待用。取一个面团用手压扁擀成圆形，放入油酥收口团成圆团，立起来轻轻压扁擀成长条形，从下往上卷起来，再擀成长条形卷起来一次，立起压扁擀开，重复三次制成酥皮。将酥皮包入30克左右的猪肉馅收好口，收口朝下排入烤盘，刷上蛋黄液。烤箱预热至适当温度，将月饼放入烤箱中层烤制，注意观察火候和时间，避免月饼烤焦或肉馅烤干，烤至表面金黄即可出炉。

注意事项：选用新鲜猪肉制作肉馅，确保肉质鲜嫩。制作油酥和水油皮时，揉面要均匀，醒面时间要足够，以保证酥皮的口感。包馅时要确保收口捏紧，避免烤制过程中漏馅。刷蛋黄液时要均匀适量，以增加月饼的光泽和口感。烤制过程中要注意观察火候和时间，及时调整以确保月饼的烤制质量。使用食品添加剂时要严格按照配方要求添加，确保食品安全。

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