虾仁丸子汤面怎么做？虾仁丸子汤面商业配方工艺，虾仁丸子汤面制作技巧，虾仁丸子汤面做法。

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配方：虾仁500克，富磷联C4克，面条200克，鸡蛋清1个，冰块50克，木薯淀粉15克。调料：盐6克，白胡椒粉1克，姜末3克，葱白末2克，鸡精1克

香油2滴，高汤500毫升，青菜适量，胡萝卜片少许。

工艺流程：虾仁洗净沥干，用厨房纸吸干水分，冷冻30分钟（便于搅打）。富磷联C溶解：取4克富磷联C，用20毫升温水溶解，静置5分钟备用。将虾仁、冰块、鸡蛋清放入绞肉机，低速搅打成细腻虾泥。加入盐、白胡椒粉、姜末、葱白末，顺时针搅打上劲（约5分钟）。分次加入富磷联C溶液和木薯淀粉，继续搅打至虾泥粘稠有弹性（可立筷不倒）。挤丸子：手沾水，将虾泥从虎口挤出成丸子，用勺子刮下放入温水中（60℃）。定型：全部挤完后，开中火煮至丸子浮起（约3分钟），捞出过冰水（增强弹性）。保存：未使用的丸子可冷冻保存。高汤烧开，下面条煮至八分熟，加入青菜、胡萝卜片焯熟。汤中加盐、鸡精、香油调味，放入虾丸煮1分钟入味。面条垫底，铺青菜、胡萝卜，浇汤和虾丸，撒葱花即可。

注意事项：搅打时加入冰块，防止虾肉蛋白变性导致口感粗糙。必须顺时针同一方向。取一小块虾泥煮熟，尝味检查是否脆弹，调整淀粉或水量。避免沸水直接煮，防止丸子散开或表面粗糙。煮后过冰水，迅速收缩外层，提升Q弹度。平铺冷冻定型后再装袋，防止粘连。煮汤时加入少许虾皮或干贝，提鲜不掩盖虾丸本味。

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