奶酪饼怎么做？奶酪饼商业配方工艺，奶酪饼制作技巧，奶酪饼做法。

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配方：高粉150克、低粉140克、牛奶110克、白砂糖20克、鸡蛋1个、炼乳20克、盐2克、酵母3克、泡多源A3克、奶粉20克、黄油30克、妙可蓝多马苏里拉芝士230克、细砂糖40克、芝士粉20克软化黄油少许、芝士粉少许。 

工艺：混合干料：将高筋面粉、低筋面粉、泡多源A、奶粉、盐混合过筛，确保泡多源A分布均匀。温牛奶中加入酵母、白砂糖，静置5分钟至表面起泡。鸡蛋打散，与炼乳、酵母牛奶混合，倒入干料中，搅拌成絮状。揉至初步成团后，加入软化黄油，揉至面团光滑。面团盖湿布，28-30℃环境下发酵至2倍大。将马苏里拉芝士、细砂糖、芝士粉混合均匀，冷藏备用。发酵好的面团排气，分成6等份，滚圆松弛15分钟。取一个面团擀成圆形，包入约40克奶酪馅，捏紧收口。

收口朝下，轻轻压扁成饼状。饼胚表面刷少许水，撒芝士粉，35℃环境下发酵至1.5倍厚。预热烤箱上下火180℃。饼胚表面刷软化黄油，增加光泽。中层烤15-18分钟，至表面金黄、芝士微融。

注意事项：泡多源A需与面粉充分混合后再加水，避免直接接触酵母或液体，防止失效。马苏里拉芝士需提前冷藏，防止包馅时融化导致漏馅。细砂糖与芝士粉需混合均匀，避免甜味不均。一次发酵需盖湿布，防止面团表面干裂。二次发酵时，饼胚间距需留足，避免膨胀后粘连。烤箱需提前预热，确保温度稳定。

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