卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

配方：猪头2000克、富磷联B16克。香料：八角20g，肉豆蔻20g，荜拨20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山柰20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，干红辣椒100g

基本调料：香葱150g，生姜150g，冰糖250g，红曲适量，料酒1000g酱油500g，精盐300g，热花生油250g，骨汤12kg。

工艺：1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小时。 用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。

注意事项：新鲜猪头，避免使用有异味、表皮淤血或存放过久的原料。

彻底刮净表面毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，防止杂质影响成品品质。腌制时间不足会导致入味不透，过长则可能影响肉质结构。老卤汤内加入调味料和香辛料后，大火煮沸使香味充分释放。转小火慢炖约2小时，保持肉质鲜嫩，避免大火导致肉质发柴。

如果以上[卤猪头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪头视频教程]、[完整卤猪头制作过程视频]、[教你制作卤猪头视频]、[卤猪头制作技巧视频]、[我想看制作卤猪头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。