卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

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配方：生猪头100斤、富磷联B300克、用盐4斤、桂皮2两、生姜3两、大料1两、料酒5两、花椒1两、糖色5两、丁香、干辣椒适量添加。

工艺：生猪头用火燎去猪头表面残毛，刮净后清洗干净。劈开猪头，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。将猪头肉、口条、耳朵分割成块，用清水浸泡1小时，捞出沥干。将300克富磷联B用15千克温水（40-50℃）溶解，制成嫩化液。将猪头肉块完全浸入嫩化液中，冷藏浸泡12-15小时（液面覆盖肉块），中途翻动2-3次。将浸泡后的猪头肉块放入沸水锅中，加姜片50克、料酒50克，焯水15分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。锅中加色拉油500克，烧至五成热，下干辣椒、花椒、八角50克、桂皮100克、丁香适量，小火煸出香味。加入糖色250克、清水50千克，大火烧开。放入焯水后的猪头肉块，加盐2000克、料酒250克、生姜150克。大火烧开后转小火加盖焖煮2小时（至猪头肉软烂），中途撇去浮沫。停火后焖泡1小时，使猪头肉充分吸收卤汁。捞出猪头肉，分类存放（如猪头肉、口条、耳朵），自然冷却后冷藏保存。

注意事项：富磷联B溶解水温40-50℃温水最佳，避免高温破坏活性。浸泡要求：肉块需完全浸没，冷藏保存以防变质。焯水时加姜片、料酒辅助去膻。香料用量宜少，避免掩盖肉香。首次卤制需增加香料用量，后续可循环使用。每日烧开保存，长期不用可冷冻，使用前过滤杂质。

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