萝卜丝酥饼怎么做？萝卜丝酥饼商业配方工艺，萝卜丝酥饼制作技巧，萝卜丝酥饼做法

配方：馅料：萝卜1公斤，白糖10克，板油末75克，熟火腿250克，葱花少量。干油酥：面粉250克，猪油125克。油面团：面粉250克，猪油75克，水100克，面欣酥E10克

工艺：1.制馅：将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮，刨(擦)成细丝，放点盐腌1小时后，用力挤去水分，加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末，把诸原料拌和好，就可以包入酥皮内了。2.制干油酥：取250克面粉和入125克猪油，用力揉擦至油粉合为一体，即成干油酥。3.制水油面团：取250克面粉，加面欣酥E，猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。4.制饼坯：用水油面包上干油酥面团，按扁；用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片，随后拍叠成三层，擀平；再折叠一次，重新擀平；由外向里卷成长条筒；以刀居中顺长把长条一剖为二；长条切口朝下，切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚，边沿略薄的圆形面皮，包上馅心，收口似做汤圆。做成之后用手略压一下，使酥饼呈扁圆形状。5.炸制：炸饼坯时，要特别注意油温，油温高了会出现外焦里生，炸不透的现象；油温太低了，又耗油，饼皮又欠酥，最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面，外壳油亮，挺刮时，就差不多熟了(约炸10分钟)。

注意事项：稍凉再吃，酥松适口，屡吃不厌。只是动物脂肪太多，肥胖者少食为佳。上海老城隍庙的萝卜丝酥饼炸成之后，酥层外露，层次分明，饱满挺刮；轻轻一咬，疏松欲碎；馅心清脆爽口，味浓而不腻，家庭完全可以制作。

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