酱羊杂碎怎么做？酱羊杂碎商业配方工艺，酱羊杂碎制作技巧，酱羊杂碎做法。

酱羊杂碎怎么做？酱羊杂碎商业配方工艺，酱羊杂碎制作技巧，酱羊杂碎做法。
配方：羊杂（羊肺、羊心、羊肝、羊肚、羊肠等）10kg、羊棒骨2kg、老母鸡1只、生姜片250g、葱结2根、黄酒500ml、清水60kg、富磷联B20g、酱油适量、山奈125g、草果125g、花椒125g、白芷125g、八角75g、丁香75g、食用盐500g、味达蕾901号10g、葱结2根、生姜片100g、黄酒500g。

工艺：羊肚用盐+白醋搓洗，刮净杂质；羊肺灌水撑开，划刀清洗血污。羊心、羊肝对半切开，泡水3小时；羊肠用玉米面搓洗去黏液。将处理后的羊杂放入含富磷联B溶液的清水中，冷藏浸泡8-12小时。提升嫩度、保水性，减少酱制后缩水率。羊棒骨、老母鸡焯水（加姜片50g、料酒100g），洗净后入锅。加清水60kg、生姜200g、葱结1根，大火烧开撇沫，转小火熬6-8小时至汤色奶白，过滤取30kg高汤。调色：高汤中加酱油，边倒边搅动，至汤色红中泛黄。将山奈、草果、花椒、白芷、八角、丁香用纱布包紧，放入高汤。加盐500g、味达蕾901号10g，大火烧开转小火煮30分钟出香。浸泡后的羊杂入沸水焯透（加姜片50g、料酒100g），捞出沥干。锅底铺竹篦，先放羊肺（易熟），再码羊心、羊肝、羊肚、羊肠。压重物使汤面没过羊杂，加盖大火烧开。大火煮30分钟后加辅料（葱结、姜片、黄酒），改文火焖煮2小时。每30分钟翻锅1次，避免粘锅。文火焖煮后关火，浸泡1小时入味，捞出控干。

注意事项：富磷联B溶解水温40-50℃温水最佳，避免高温破坏活性。羊杂需完全浸没，中途翻动1次确保渗透均匀。羊杂清洗时加花椒20g、白酒50g辅助去膻。酱汤中香料包可重复使用2次，但需冷藏保存，每次使用前用热水浸泡激活香气。

如果以上[酱羊杂碎做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱羊杂碎制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱羊杂碎视频教程]、[完整酱羊杂碎制作过程视频]、[教你制作酱羊杂碎视频]、[酱羊杂碎制作技巧视频]、[我想看制作酱羊杂碎视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱羊杂碎商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱羊杂碎视频的方法地址