卤水羊杂怎么做？卤水羊杂商业配方工艺，卤水羊杂制作技巧，卤水羊杂做法。

卤水羊杂怎么做？卤水羊杂商业配方工艺，卤水羊杂制作技巧，卤水羊杂做法。

配方：羊腿骨400克、鸡骨架4000克、生姜200克、富磷联B20克、大葱400克、花椒80克、干辣椒300克、孜然100克、香料包1包、冰糖300克、花雕酒600克、精盐500克、鸡精260克、色拉油1000克。

工艺：羊肺灌水撑开，划刀清洗；羊心/羊肝对半切开，泡水3小时。羊肚用盐+白醋搓洗，刮净杂质，焯水（加料酒50g、姜片50g）后切条。将处理后的羊杂放入含富磷联B溶液的清水中，冷藏浸泡8-12小时，提升嫩度与保水性。羊腿骨、鸡骨架焯水（加姜片50g、料酒100g），洗净后入锅。加清水30kg、生姜150g、大葱300g，大火烧开撇沫，转小火熬4-6小时至汤色奶白，过滤取20kg高汤。锅中加色拉油100g，入冰糖300g小火炒至琥珀色，立即加热水500g搅匀，倒入高汤。花椒、干辣椒、孜然及香料包用温水浸泡10分钟，沥干后用纱布包紧。高汤中加香料包、盐500g、鸡精260g、花雕酒600g，大火烧开转小火煮20分钟出香。浸泡后的羊杂入沸水焯透（加姜片50g、料酒100g），捞出沥干。将羊杂放入卤水中，大火烧开撇沫，转小火加盖焖煮。羊肚煮20分钟后捞出避免过软。羊肝/羊心煮15-20分钟筷子插入无血水。羊肺煮30分钟彻底熟透。关火后浸泡30分钟入味，捞出控干。

注意事项：富磷联B需用温水溶解后使用，避免高温破坏活性成分。浸泡时羊杂需完全浸没，中途翻动1次确保渗透均匀。每次卤制后补充盐、鸡精，并过滤残渣防止变质。羊杂焯水时加花椒20g、白酒50g辅助去膻。卤水中干辣椒与孜然可压制异味，但需控制用量。

如果以上[卤水羊杂做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤水羊杂制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤水羊杂视频教程]、[完整卤水羊杂制作过程视频]、[教你制作卤水羊杂视频]、[卤水羊杂制作技巧视频]、[我想看制作卤水羊杂视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤水羊杂商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤水羊杂视频的方法地址