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配方：鸡肉1.15kg、富磷联B10g、泡多源E15g、味达蕾903号3g、盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、蚝油、奥尔良腌料、辣椒粉。

工艺：冷冻鸡肉冷水解冻，水位淹没肉块5-10cm，每10分钟换水，至肉质恢复弹性后沥干。腌制液降温至4-7℃，投入鸡块，淹没后冷藏腌制6小时。添加剂与调味料充分混合，均匀涂抹鸡肉表面。奶浆液配置：1kg浆粉+7kg水，搅匀后浸蘸鸡块。裹粉时按压鸡块，使切割面沾粉均匀，筛除多余碎屑。油温170℃，鸡块均匀摊放炸篮，避免粘连，炸至表面金黄后漏油5-10秒。保温箱57℃存放，时间不超过1小时。

注意事项：富磷联B按肉量比例添加，过量可能导致肉质发黏。泡多源E需与腌料充分混合，确保炸制时膨松效果均匀。水温过高易滋生微生物，过低影响渗透效果。炸制时油温170℃为宜，过高外焦里生，过低影响膨松度。使用长筷子或漏勺翻动鸡块，防止热油溅出烫伤。

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