熏鱼怎么做？熏鱼商业配方工艺，熏鱼制作技巧，熏鱼做法。

 

熏鱼怎么做？熏鱼商业配方工艺，熏鱼制作技巧，熏鱼做法。

配方：草鱼1000克、海立美B10克、味达蕾902号2克、葱段30克、姜片20克、料酒30毫升、生抽40毫升、老抽10毫升、糖60克、香醋20毫升、八角2颗、桂皮1小段、花椒1小把、食盐10克、食用油适量。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、葱段、姜片、食盐腌制20分钟。将腌制好的鱼块沥干水分，备用。将海立美B用少量清水溶解，与味达蕾902号、生抽、老抽、白糖、香醋、八角、桂皮、花椒一同放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火，熬制成熏鱼卤汁，备用。锅中倒入足够的食用油，加热至七八成热时，将鱼块放入油锅中，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥油。将炸好的鱼块迅速放入熬好的熏鱼卤汁中，浸泡片刻，使鱼块充分吸收卤汁的味道，然后捞出，沥干卤汁。将处理好的鱼块摆放在盘中，稍微放凉后即可食用，也可根据需要，将鱼块进一步加工，如加入芝麻、葱花等装饰。

注意事项：在制作熏鱼时，需确保鱼的新鲜度，避免使用变质或有异味的鱼。腌制鱼块时，需将腌料充分涂抹在鱼块上，并腌制足够的时间，以保证鱼肉的入味。炸制鱼块时，需控制好油温，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。在熬制熏鱼卤汁时，需根据口味调整各种调料的用量，确保卤汁的味道浓郁且适中。浸泡鱼块时，需掌握好时间，避免浸泡过久导致鱼肉过咸或过软。

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