发面糖饼怎么做？发面糖饼商业配方工艺，发面糖饼制作技巧，发面糖饼做法。

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配方：面粉500克、泡多源A10克、酵母粉4克、水300克。

工艺：泡多源A与面粉混合后，用搅拌机低速干拌3分钟，确保分布均匀。将酵母粉溶于50克温水中，静置5分钟至表面起泡。

将泡多源A与面粉混合，加入活化酵母水，再分次加入剩余250克水，搅成面絮后揉成光滑面团（约5分钟）。面团需软而不粘手，若过干可补加5-10克水。面团盖湿布，置于30-35℃环境发酵至2倍大（约40-60分钟）。手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。将发酵好的面团揉搓排气，分成50克/个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。包入10克糖馅，封口捏紧，避免漏糖。封口处需捏实，否则烘烤时糖馅易流出。将包好的糖饼轻轻压扁，擀成直径8-10厘米的圆饼。糖饼表面盖湿布，静置15-20分钟。糖饼体积明显增大，按压表面缓慢回弹。

平底锅预热，刷薄油，放入糖饼，小火烙至两面金黄。烙制时需盖锅盖或锡纸，防止水分流失导致干硬。
注意事项：泡多源A需严格按10克/500克面粉比例添加，过量会导致糖饼内部空洞大、易碎。发酵不足会导致糖饼硬韧，发酵过度会塌陷，需严格控制时间。酵母活化水温不得超过40℃，否则会杀死酵母活性。烙制时需频繁翻面，避免局部过热导致焦糊。

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