开花大馒头怎么做？开花大馒头商业配方工艺，开花大馒头制作技巧，开花大馒头做法。

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配方：中筋粉500克、泡多源A8克 、水250克、酵母5克、白糖10克。

工艺：面粉过筛：去除结块，确保均匀性。将泡多源A与面粉按1:62.5比例（8克:500克）干拌均匀，搅拌3分钟至完全混合。水中加入酵母和白糖搅拌溶解

将液体分三次加入面粉中，中速搅拌至面团表面光滑（约8分钟），面团硬度以“手握成团，轻按回弹”为宜，覆盖湿布或保鲜膜，38℃环境下醒发30分钟（面团膨胀至1.5-2倍大，内部呈蜂窝状）。将醒发好的面团揉搓至表面光滑（约5分钟），排出大气泡。切成等份面剂（每份约80克），用虎口收拢法搓圆。摆入蒸屉，35℃环境下醒发20分钟，至体积明显变大，轻按表面缓慢回弹。水烧开后上锅，保持大火蒸制，蒸15-20分钟（根据馒头大小调整），熄火后焖3分钟再开盖，避免骤冷收缩。

注意事项：需将泡多源A与面粉干拌均匀，避免局部浓度过高影响发酵。揉面需彻底（约5分钟），排出大气泡，避免成品内部空洞。分割面剂时切口朝上摆放，利用重力促进开花。水烧开后上锅，保持中大火蒸制（避免小火导致不熟或大火表面开裂）。蒸制时间根据馒头大小调整（通常15-20分钟），关火后焖3分钟再揭盖，防止骤冷塌陷。

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