传统酱香味烤鱼怎么做？传统酱香味烤鱼商业配方工艺，传统酱香味烤鱼制作技巧，传统酱香味烤鱼做法。

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配方：草鱼1000克、海立美B8克。酱香腌料：葱段20克、姜片15克、黄豆酱30克、甜面酱20克、料酒15ml、盐2克、白胡椒粉2克、五香粉1克、味达蕾902号2克。

炒制酱料：郫县豆瓣酱20克、蒜末25克、姜片10克、洋葱丝30克、生抽15ml、老抽5ml、蚝油10克、冰糖8克、清水100ml、色拉油50克、干辣椒段8克、花椒3克、熟白芝麻5克、葱花10克。

工艺：海立美B用温水溶解后静置5分钟，鱼身改十字花刀，清水冲洗沥干。将黄豆酱、甜面酱、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、味达蕾902号混合成酱腌料。

酱腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制30分钟。烤盘铺锡纸，刷油后放鱼，表面刷酱腌料余汁，烤箱预热至220℃，中层烤20分钟中途翻面刷酱汁。锅中加色拉油烧至150℃，下蒜末、姜片、洋葱丝炒香至微黄。加入郫县豆瓣酱小火煸出红油，加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒匀。倒入清水煮沸，转小火熬至浓稠约3分钟，盛出备用。烤好的鱼移入盘中，浇炒制酱料，撒干辣椒段、花椒、白芝麻。锅中加剩余色拉油烧至180℃，淋在调料上激发香味，最后撒葱花。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，水温超过60℃会降低活性。用量严格按配方，过量会导致肉质发黏。酱腌料需覆盖鱼身全部切口，确保入味均匀。烤制后期可关闭下火，仅用上火烘烤表皮，防止焦糊。

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