轰炸鸡排怎么做？轰炸鸡排商业配方工艺，轰炸鸡排制作技巧，轰炸鸡排做法。

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配方：鸡胸排1000克、泡多源E15克、姜片50克、葱末50克，生抽10克、酒10克、盐5克、味达蕾903号2克。

工艺：鸡胸排清洗后用刀背或肉锤轻敲至厚度均匀，便于入味。称取泡多源E15克、味达蕾903号2克、姜片50克、葱末50克、生抽10克、酒10克、盐5克。将泡多源E、味达蕾903号用少量温水溶解，加入生抽、酒、盐、姜片、葱末混合成腌制液。将鸡胸排放入腌制液中，抓拌均匀后密封，冷藏腌制6-8小时。腌制后沥干表面水分，均匀裹上一层生粉。锅中倒入足量油，预热至170-180℃。

放入鸡胸排，中小火炸至定型（约3分钟），捞出沥油。升高油温至200℃，复炸30秒至金黄酥脆。炸好的鸡排放在厨房纸上吸去多余油分，切块后搭配番茄酱或沙拉酱食用。

注意事项：腌制时间泡多源E需充分溶解后使用，腌制时间不足可能导致膨松效果不佳，建议至少6小时。初炸温度过低会吸油，过高易焦糊；复炸可提升酥脆度，但需快速操作避免变硬。

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