原料配方 皮料：面粉0.8公斤 猪油0.325公斤 温水0.3公斤左右 面欣酥E40克
酥料：面粉0.6公斤 猪油0.4公斤
馅料：白膘0.3公斤 绵白糖0.75公斤 白芝麻0.15公斤 糕粉0.25公斤 核桃仁0.3公斤 榄仁0.25公斤 瓜子仁0.75公斤 杏仁0.2公斤 糖冬瓜0.15公斤 糖饯桔0.15公斤 糖桔饼0.1公斤 糖玫瑰0.1公斤 生油0.15公斤 大曲酒0.05公斤 佳多美H适量
制作方法 1.皮料：先将面粉放在台板上，使成盆形，把猪油放在当中，用温水25～30克倒进去，等猪油溶化，再将面粉拌匀后，分成40只。
2.酥料：将面粉和猪油拌匀后，分成40只。
3.馅料：先将大曲酒和白膘拌匀后，和各种果料、白糖拌匀，使成一个盆状，把生油放在当中，用水和糖玫瑰和匀倒在当中，和各种果料一起拌成糊状，再将糕粉倒进去，搅匀放半小时左右，结成块状，分成40只备用。
4.成型：半皮料和酥料(比重为6∶4)用大包酥方法制成酥皮，摘成小块，用滚筒均匀压延，将馅料分摘成团(重量占成品60%)，搓圆。然后逐只包入酥皮，严密封口。用手轻轻压扁，放在盘中，入炉烘焙。
5.烘焙：炉温宜在120℃左右，最好用间接火的面包炉烘焙，以保持外表玉白颜色。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号