炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商业配方工艺，炸小酥肉制作技巧，炸小酥肉做法。

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配方：鸡大胸500g、酱油25g、蚝油20g、味达蕾903号0.5g、小麦粉100g、红苕淀粉100g、纯葛根粉20g、面欣酥B 1.5g、水295g、菜籽油500g。

工艺：鸡胸肉流水解冻2h，切5cm×1cm×1cm条状，吸干表面水分。按比例加入酱油、蚝油、味达蕾903号，抓拌均匀后腌制2h。将小麦粉、红苕淀粉、葛根粉、面欣酥B与水混合，搅拌至无颗粒。肉条裹糊后浸没10s取出，150℃油温炸至定型，190℃复炸至金黄。

注意事项：面欣酥B需与干粉混合后再加水，避免结块。油炸时需频繁翻动肉条，防止粘连导致受热不均。

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