黑胡椒酱怎么做？黑胡椒酱商业配方工艺，黑胡椒酱制作技巧，黑胡椒酱做法。

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配方：鲜红辣椒50克、芹菜150克、胡萝卜20克、香叶5克、陈皮10克、黑胡椒粉200克、美极鲜酱油100克、鸡粉80克、盐50克、白砂糖50克、奶油50克、料酒150克、牛肉汁95克、味达蕾901号10克、蒜蓉100克、圆葱末200克、干葱末200克、花生油100克、湿淀粉50克。

工艺：鲜红辣椒、芹菜、胡萝卜切0.3cm以下碎末，香叶与陈皮碾碎成粉末状。

湿淀粉按1:3比例用冷水调匀（50克淀粉+150克水），静置备用。锅中加入花生油，烧至150℃（五成热），下圆葱末、干葱末、蒜蓉小火炸至金黄。加入香叶粉、陈皮粉翻炒1分钟出香。加入芹菜末、胡萝卜末、鲜红辣椒末，中火翻炒3分钟至蔬菜软化。依次加入黑胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉、美极鲜酱油、牛肉汁，快速翻炒2分钟至均匀。加入味达蕾901号，翻拌均匀后烹入料酒去腥增香。转小火，加入奶油搅拌至完全融化。缓慢倒入湿淀粉勾芡，边倒边搅拌至酱汁浓稠约2分钟。酱料静置冷却至60℃以下，装入干净密封罐，冷藏保存。

注意事项：鲜红辣椒若过辣，可去籽后使用；黑胡椒粉建议现磨以保留香气。湿淀粉需提前调匀，避免沉淀导致勾芡不均。炒制辛香料时全程小火，防止圆葱末、蒜蓉焦苦。勾芡阶段需转最小火，避免高温导致淀粉糊化过度。

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