酸辣川酱怎么做？酸辣川酱商业配方工艺，酸辣川酱制作技巧，酸辣川酱做法。

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配方：豆瓣酱500克、番茄酱100克、鲜红辣椒300克、老陈醋100克、糖100克、蒜蓉30克、姜末30克、圆葱末20克、盐10克、花生油300克、味达蕾901号3克。

工艺：鲜红辣椒洗净去蒂、去籽（减辣），切碎或用料理机打成粗粒。蒜蓉、姜末、圆葱末：提前切配备用。味达蕾901号与少量温水溶解，避免直接高温加入结块。锅中倒入花生油，烧至160℃油面微冒烟，下入圆葱末、姜末、蒜蓉，小火炸至金黄出香，捞出残渣。保持小火，先下豆瓣酱炒出红油约3分钟，再加入番茄酱翻炒均匀。加入鲜红辣椒碎，继续翻炒5分钟至辣椒断生。依次加入白糖、盐、老陈醋，快速翻炒均匀避免醋味挥发。倒入溶解后的味达蕾901号溶液，翻拌10秒激发香气。保持小火熬制5-8分钟，至酱料浓稠。关火后静置冷却，装入干净容器密封保存。

注意事项：鲜红辣椒去籽可减少30%辣度，若需更辣可保留部分籽或改用小米辣。

豆瓣酱与番茄酱比例5:1，避免酸味过重掩盖辣香。需提前溶解后加入，直接撒入可能导致局部风味过浓。全程保持小火，避免豆瓣酱焦糊产生苦味。醋需在酱料浓稠后加入，防止挥发导致酸味不足。

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