叉烧酱怎么做？叉烧酱商业配方工艺，叉烧酱制作技巧，叉烧酱做法。

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配方：叉烧酱200克、排骨酱50克、辣妹子酱60克、红曲米粉45克、盐20克、老抽20克、陈醋20克、料酒100克、味达蕾901号3克、冰糖40克、清汤1500克、姜葱油400克、湿淀粉20克。

工艺：红曲米粉用50克清水调匀，过滤后备用。冰糖敲碎后用微波炉高火加热10秒，便于融化。锅中倒入姜葱油，烧至150℃（油面微冒烟），下入姜片、葱段、洋葱。小火炸至金黄出香（约5分钟），捞出料渣，留油备用。开中火，下入叉烧酱、排骨酱、辣妹子酱，翻炒3分钟至出红油。加入红曲米水、老抽、料酒，翻炒均匀后转小火。倒入清汤，加入冰糖、盐、胡椒粉，慢煮10分钟至酱料浓稠（期间需不停搅拌防粘锅）。离火前2分钟加入味达蕾901号，快速搅拌均匀。临出锅前淋入陈醋，激发酸香后立即关火。湿淀粉用50克清水调匀，缓慢倒入酱中，边倒边搅拌至酱料粘稠。

注意事项：姜葱油温度过高会导致酱料焦糊，需控制在150℃左右。炒制全程保持小火，避免酱料溅出烫伤。需用冷水调匀后过滤，避免直接加入导致结块。红曲米粉用量过多会使酱料颜色发暗，需按比例添加。

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