沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺，沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法。

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配方：猪瘦肉45斤、二级牛肉40斤、肥猪肉15斤、富磷联C370克、鸡蛋12个、淀粉5斤、白糖0.5斤、味达蕾901号100克、胡椒粉0.2斤、蒜0.2斤、硝石0.01斤。

工艺：原料肉需完全解冻至中心温度2-4℃避免血水渗出。猪瘦肉、牛肉用8-10mm孔板绞碎。肥猪肉用4-6mm孔板绞碎，用500ml温水溶解富磷联C，静置10分钟后倒入肉中。将溶解后的富磷联C与肉混合，抓拌至发黏。加入硝石、盐、白糖、胡椒粉、蒜末、味达蕾901号，继续搅拌至均匀。加入鸡蛋和淀粉，搅拌至肉馅粘稠有弹性。密封后冷藏腌制12-24小时。羊肠衣或猪肠衣用温水浸泡30分钟，冲洗内部。用灌肠机将肉馅灌入肠衣，每20-25厘米打结分段。用牙签在肠身扎小孔（每段3-5处），防止煮制时爆裂。冷水下锅，中火加热至85℃，保持温度煮40-50分钟。关火后焖15分钟，捞出晾凉。煮后的红肠用冷水快速降温，擦干表面水分。悬挂于通风处晾干表皮。真空包装后冷藏保存，保质期约15天；冷冻保存3个月。

注意事项：富磷联C水温过高会失效，需用温水。淀粉需在腌制后加入，避免阻碍调料渗透。搅拌至肉馅粘稠但不过干。煮制水温超过90℃会导致肠衣破裂，需用温度计监控。所有工具需用沸水消毒，操作前洗手。硝石残留需用清水冲洗肠身。

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