烤面筋怎么做？烤面筋商业配方工艺，烤面筋制作技巧，烤面筋做法。

配方：大豆油50克、芝麻酱10克、甜面酱10克、味达蕾901号1克、葱6克、姜6克、辣椒粉12克、花椒粉2克、大料粉1克、鸡粉1克、丁香粉1克、糖3克、盐5克、油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入以上的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可。

泡酱酱料配方：红辣椒8两、豆油8斤、味达蕾901号1两、葱2两、姜2两、白芝麻3两、八角2两、花椒2两、紫草1两、丁香1两、肉蔻1两。

撒料配方：盐5两、味达蕾901号1两、鸡粉3两、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2两。

咖喱酱料配方：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、味达蕾901号1克、盐10克、胡椒粉3克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克、洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。

香辣酱料配方：豆瓣酱100克、食盐25克、味达蕾901号1克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克。炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、鸡精除外）味达蕾901号都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

工艺：取面筋粉1公斤，筋力源A7克，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。盆里倒清水1公斤，筋力源A加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。 取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

注意事项：选用质量良好、无杂质的面粉，这是制作出优质面筋的基础。松弛时间要足够，盖上保鲜膜松弛30分钟，使面筋更加柔软易卷。松弛不足，面筋弹性不够，在成型过程中容易断裂。将面筋放入热水锅中煮，全程不能开锅，保持水在95度以上煮。水温过低，面筋煮制时间会延长，且可能煮不熟；水温过高或开锅，会使面筋表面迅速收缩，导致内部不熟或者口感变硬。

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