老北京烤肉怎么做？老北京烤肉商业配方工艺，老北京烤肉制作技巧，老北京烤肉做法。

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配料：牛肉200克、泡多源E2克、生抽5克、老抽5克、细砂糖6克、料酒15克、盐1克、白胡椒粉0.5克、香油10克、大葱1根、玉米淀粉3克、姜5克、香菜1把。

工艺：将牛肉切成薄片（肉稍微冻硬一下切起来更方便。牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈，不然会咬不动的）。牛肉里加入老抽、泡多源E、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料，抓匀。大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。用电饼铛或平底锅，大火烧热。倒入一些植物油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。

注意事项：要挑选新鲜、肉质鲜嫩的牛肉或羊肉，这是保证老北京烤肉口感的基础。比如牛肉，可选用上脑、里脊等部位，肉质细嫩且纹理清晰，烤制后口感更佳。腌制时间要足够，一般不少于30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。烤制时温度要适中，避免过高导致肉片表面迅速烤焦，内部还未熟透。

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