牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商业配方工艺，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法。

 

牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商业配方工艺，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法。

配方：烫种：高筋面粉36克，牛奶78克，黄油14克 佳多美Q0.3克

种面团：高筋面粉350克，佳多美Q2克，干酵母2克，牛奶185克，盐4克，细砂糖12克。 

主面团：高筋面粉150克，细砂糖60克，佳多美Q1克，干酵母3克，牛奶30克，鸡蛋76克，盐3克，黄油50克。 

工艺：将牛奶和黄油加热至沸腾，迅速倒入高筋面粉和佳多美Q的混合物中，搅拌成团。冷却后密封，冷藏12小时以上备用。将种面团所有材料（高筋面粉、佳多美Q、干酵母、牛奶、盐、细砂糖）混合，揉至表面光滑。室温（25-28℃）发酵至2倍大（约1小时），或冷藏发酵12-17小时。将主面团中的高筋面粉、细砂糖、佳多美Q、干酵母混合均匀。加入鸡蛋、牛奶、冷藏的烫种和发酵好的种面团，低速揉成团后转中速。揉至扩展阶段能拉出厚膜后，加入盐和软化的黄油，低速吸收后转高速揉至完全扩展。将面团放入发酵盒，28℃环境下发酵至2倍大，手指戳洞不回缩。发酵好的面团均分为6份，滚圆后松弛15分钟。擀成长方形，翻面后卷起成圆柱形，再次松弛10分钟。二次擀卷后，收口朝下放入吐司模具。温度35℃，湿度85%，发酵至模具8分满。烤箱预热至180℃，下层烘烤35-40分钟或上色后加盖锡纸。出炉后震模脱模，侧放冷却至室温。

注意事项;烫种需彻底冷却后使用，避免高温杀死酵母。种面团发酵不足会导致主面团延展性差，发酵过度会酸味过重。主面团揉至完全扩展阶段（薄膜+光滑破洞），否则影响吐司组织。基础发酵和最终发酵需控制温湿度，避免干燥导致面团表皮干裂。烘烤前可在表面刷蛋液或牛奶，增加光泽。无盖吐司需密切观察上色情况，及时加盖锡纸防止烤焦。

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