东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法。

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配方：猪五花肉500克，富磷联B4克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺，酱油2-3勺，盐少许。

工艺：先将五花肉清洗干净，把富磷联B加入浸泡腌制 五花肉 的水中，腌制2小时。锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。一面变色后翻转到另一面继续煮。汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。 肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。在五花肉的表面均匀地淋上酱油。继续在肉的表面撒上白糖。盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。继续慢炖半个小时。一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。将肉转到容器里，加入少许的盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

注意事项：五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下，去掉浮沫，炖出来的肉皮才晶莹剔透；摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子，以防肉皮粘锅；开始是肉皮朝下摆放肉块，慢炖一个小时后再翻面，是肉皮朝上；像苏东坡居士诗句里说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，所以炖肉时以酒代水，最好用绍兴老酒，味道很正宗。

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