红薯饼怎么做？红薯饼商业配方工艺，红薯饼制作技巧，红薯饼做法。

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配方：红薯200克、面粉300克、泡多源K5克、干酵母3克牛奶150毫升、白糖30克、黄油20克。

工艺：将红薯洗净，去皮，切成小块，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好后捣成泥备用。

将干酵母加入到温热的牛奶中，加入一半的白糖（约15克），搅拌均匀，静置10分钟，待酵母活化。在一个大碗中，将面粉、泡多源K、剩余的白糖以及红薯泥混合均匀。加入活化好的酵母牛奶液，以及软化的黄油，开始揉搓成面团。如果面团太干，可以适量加入少量牛奶或水；如果太湿，则适量增加面粉。将面团放在案板上，揉搓至光滑且有弹性，大约需要揉10分钟左右。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。将发酵好的面团取出，再次揉几下以排除气体，然后分成若干个小剂子（每个约50克左右）。将小剂子擀成圆饼形状，厚度约为1厘米左右。将擀好的饼放在铺了湿布的盘子或烤盘上，盖上盖子，在温暖处进行第二次发酵，大约需要20-30分钟，这样饼会更加蓬松。平底锅无需加油，将发酵好的饼放入锅中，用中小火煎制，每一面煎至金黄色即可翻面，大约每面煎2-3分钟。将煎好的红薯饼取出，稍微冷却后即可食用。

注意事项：发酵温度最好保持在28°C左右，如果室温较低，可以将面团放在预热过的烤箱中，烤箱设置为最低温度（或使用发酵功能），但不要开启加热。红薯泥的湿度可能会影响面团的软硬程度，因此加入酵母牛奶液时要逐渐添加，观察面团状态。煎饼时火候不宜过大，以免外焦内生。

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