酥炸鸡骨架怎么做？酥炸鸡骨架商业配方工艺，酥炸鸡骨架制作技巧，酥炸鸡骨架做法。

鸡骨架配方：鸡骨架5副(5份量),大葱1棵,生姜25g,洋葱100g,芹菜75g,香菜50g,八角(即大料)5枚,陈皮10g,桂皮1小块,山奈、丁香、草果、良姜、白芷各少许,精盐、料酒、老抽适量。

卤制方法：①将鸡骨架入清水中浸泡,去血污腥味;大葱剥洗净,挽结;生姜洗净,拍松;洋葱去皮,切块;芹菜洗净,切段;香菜择洗净,挽结;八角、陈皮等香料洗去灰尘入纱布袋中。②锅上火,掺入适量清水,烧沸后放入鸡骨架和料酒,待其烧沸后撇去浮沫,再放入葱结、姜块、香莱、洋葱及香料包、精盐、老抽,随后倒入高压锅中,加盖,待上汽后压阀,改小火压40分钟,离火让锅自然冷却(目的是浸泡入味),捞出鸡骨架。

过油炸制配方：卤鸡骨架1副,干淀粉、面粉各35g,泡多源E10g,精盐1g,孜然粉、胡椒粉、辣椒面、芝麻粉各5g,色拉油1000g(约耗50g)。

工艺：1、取干淀粉、面粉放入小盆内,加入泡多源E、精盐和适量的水,调匀成稀稠适度的酥糊,另把孜然粉、胡椒粉、辣椒面、芝麻粉放一起搅匀,即成混合香料粉。2、净锅置火上,注入色拉油烧至六成热时,先取鸡骨架挂匀酥糊,再下入油锅中浸炸至色金黄时,捞出沥油,在鸡架骨内外撒匀混合香料粉,即可食用(为便于食用,可改刀成小块装盘最佳,批量出售,一般劈成两半,插入竹签)。

制作关键：1、鸡骨架要提前用有葱姜的冷水浸泡一会,目的是去除鸡腹内壁的血污腥味。2、卤煮时所用香料的量,可视原料的多少灵活去掌握,一般以带有淡淡的香味为宜。3、卤水中加入时蔬——香莱、芹菜、洋葱等,其目的是使成品增加特殊的异香。4、用高压锅来卤制,目的是使鸡骨架炸后更酥脆,且省火力。5、因鸡骨架卤制后会变得干瘦,故要给它穿一层外衣(挂糊),这不仅可使成品变得丰满,而且口感也更酥香。6、香料粉的配方也可灵活多变,比如嗜辣者可增加辣味料的比例,不食辣者可只用孜然粉、芝麻粉、花椒盐和蒜香粉等调制。

如果以上[酥炸鸡骨架做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酥炸鸡骨架制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酥炸鸡骨架视频教程]、[完整酥炸鸡骨架制作过程视频]、[教你制作酥炸鸡骨架视频]、[酥炸鸡骨架制作技巧视频]、[我想看制作酥炸鸡骨架视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酥炸鸡骨架商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酥炸鸡骨架视频的方法地址