牛肉高汤怎么做？牛肉高汤商业配方工艺，牛肉高汤制作技巧，牛肉高汤做法。

配方：花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克、牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、西红柿500克、水100公斤、白酒1200克、酱油半瓶、鸡精粉100克、糖200克、盐100克、味达蕾901号25克。

工艺：牛肉块用冷水浸泡2小时去血水，中途换水3次；牛骨冷水下锅，加50克白酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。花椒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角用温水浸泡10分钟去杂质，装入纱布袋扎紧。胡萝卜、白萝卜切滚刀块；洋葱、西红柿直接使用；生香葱打结备用。锅中放入牛油1000克，中火加热至融化；加入黑豆豉、黄豆豉，小火炒出香味；放入生香葱、洋葱块，继续翻炒至洋葱透明；倒入白酒1200克，大火煮沸后转小火煮2分钟。将焯水后的牛骨、牛肉块放入100公斤清水中，大火煮沸；加入炒好的底料、香辛料包、蔬菜料；保持大火煮沸30分钟。转小火，加入酱油半瓶、糖200克，保持汤面微沸状态；炖煮4小时。加入鸡精粉100克、盐100克、味达蕾901号25克，搅拌均匀；继续炖煮30分钟，关火静置30分钟。用细纱布过滤汤汁，去除肉渣、蔬菜渣、香料包；自然降温至室温后，分装入密封容器，若需长期保存，可冷冻（-18℃以下，保质期3个月）。

注意事项：味达蕾901号需在汤汁熬制后期加入，避免高温破坏有效成分；丁香用量需精准，5克为上限，过量会掩盖其他香味；牛肉浸泡时加少量白醋（100毫升，加速血水渗出）；炖煮过程中保持汤面微沸，避免大火导致汤汁浑浊。牛骨敲断时需戴防护手套防止碎骨溅伤；熬汤期间需专人看管，防止干锅或溢锅。

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