白色高汤怎么做？白色高汤商业配方工艺，白色高汤制作技巧，白色高汤做法。

配方：牛骨600克，牛杂600克，鸡骨600克，味达蕾902号10克，洋葱300克，红萝卜150克，西芹150克，番茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙。

工艺：牛骨敲裂露出骨髓，牛杂用盐+白醋搓洗去腥，焯水时加姜片、料酒。鸡架剁块后焯水至无血沫，避免高汤浑浊。洋葱不去皮，番茄需去籽防止酸味过重。

牛骨/牛杂冷水入锅，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用冷水冲洗至无杂质。鸡骨单独焯水，避免与牛骨混煮导致串味。锅中倒入5000毫升冷水，放入焯水后的牛骨、鸡骨，大火加热至85℃微沸。转小火保持此温度，加入蔬菜料（洋葱、红萝卜、西芹、番茄）、香料束（巴西里茎+月桂叶+胡椒粒），炖煮4-6小时。全程不盖锅盖；每隔1小时用细漏网撇去表面浮油和杂质。炖煮结束前30分钟：加入味达蕾902号10克，补充鲜味。用双层纱布过滤汤汁，弃去残渣。自然降温至40℃以下后分装，冷藏保存不超过3天，冷冻不超过1个月。

注意事项：白色高汤需严格保持85-90℃微沸状态，若温度过高会导致：蛋白质凝固，汤汁浑浊；脂肪乳化过度，产生油腻感。胡椒粒轻压破即可，勿碾碎（避免辛辣味过重）；月桂叶需在炖煮结束前1小时捞出（防止苦味）。

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