特色冒菜汤料怎么做？特色冒菜汤料商业配方工艺，特色冒菜汤料制作技巧，特色冒菜汤料做法。

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配方：牛油1000克、色拉油1500克、 鸡油500克、猪油500克、味达蕾901号10克、红油豆瓣酱500克、麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、云粟香粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片100克、大蒜150克、大葱50克。香料:白寇5克、草果10克、 三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。

工艺：将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大葱、姜片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火翻炒，见锅里的油沸腾时加云粟香粟粉改用小火炒制40分钟以上，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒10至20分钟后加麻辣鲜籽油20克和味达蕾901号即成。炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出加入汤锅中。

注意事项：香料（如八角、草果、香叶等）需先用清水洗净，去除杂质，再加入适量高度白酒浸泡30分钟。将香辛料、调味料装入宽松纱布袋，扎紧袋口，避免装太满（防止遇水胀破）。大葱、鲜姜等一次性用料单独装袋，便于更换。菜籽油需烧至230℃关火，待油温降至170℃后再下入香芹、洋葱等蔬菜炸制。

目的：高温去除菜籽油腥味，低温炸出蔬菜香味。全程小火避免粘锅，熬制后封保鲜膜焖一晚，使香味充分融合。

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