咸蛋黄肉松贝果怎么做？咸蛋黄肉松贝果商业配方工艺，咸蛋黄肉松贝果制作技巧，咸蛋黄肉松贝果做法。

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配方：面包粉250克、水145克、白糖5克、盐3克、酵母粉3克、黄油5克、泡多源G5克、咸蛋黄5个、肉松40克、沙拉酱适量、水1000克、糖50克。 

工艺：将面团部分除黄油以外所有材料揉至光滑伸展阶段，再加入黄油揉至能拉出厚厚的膜。平均分割成6份，整圆，盖保鲜膜静置15分钟。咸蛋黄提前蒸熟或者直接买熟的咸鸭蛋取蛋黄压碎，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱不要加太多，馅料不会很干就行。取一个小面团按扁，擀长一点，放上馅料。从一头卷起来，收口一定一定要捏紧哦。搓成25cm长，一头用掌根按扁，另一头搓细一些。用扁的一头把细的一头包紧实，收口朝下，一定要包包好，不然煮的时候散开就不好了。每个生胚都垫上一张油纸，入烤箱发酵30分钟。9、等到快发酵结束的时候开始预热烤箱，同时煮贝果水，中火将水和糖煮至糖融化，冒小泡，水温大概80度左右，转最小火。将生胚连同油纸，底朝上放入糖水中，油纸会自动脱落，用筷子夹掉就行，两面各煮30秒，捞出，控干水分，摆入烤盘中。全部煮好后，入烤箱中层上下火150度烤制20分钟左右。出炉啦，虽然糖量很少，但是吃起来很香。

注意事项：咸蛋黄需提前蒸或烤熟，碾碎后过筛去除硬块，确保口感细腻。推荐使用蓬松、无骨的肉松，与咸蛋黄比例建议为2:1，增加咀嚼层次感。面团需揉至光滑且能拉出薄膜，室温醒发40分钟至1.5倍大，避免过度发酵导致贝果塌陷。面团分割后擀成圆形，包入馅料时用虎口辅助收口，捏紧接口处，防止烘烤时爆馅。烤箱预热至200℃，中层烘烤15-18分钟，至表面金黄上色。若追求酥脆口感，可在最后3分钟调高温度至220℃，加强表皮焦化。

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