五香酱牛肉怎么做？五香酱牛肉商业配方工艺，五香酱牛肉制作技巧，五香酱牛肉做法。

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配方：牛腱子肉1000克；富磷联B8克；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；花椒；葱；姜。 

工艺：牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀，加入富磷联B浸泡腌制1小时。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炒好的牛腱子肉。大火烧开，转小火炖2-3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。 

注意事项：优先选用牛腱子肉，剔除筋膜、淤血、脂肪等杂质，修整为1kg左右的肉块。冷水浸泡一晚去除血水，次日清洗后沥干，0-6℃冷藏备用。腌制时按比例加入提前溶解的富磷联B，浸泡12小时以上，可显著提升保水性、弹性及出品率，防止烹调收缩。80℃清水煮沸后大火煮30分钟，撇除浮沫，转小火煮90分钟至熟透。过早翻动会导致肉块水分流失，降低出品率。

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