卤水猪肠怎么做？卤水猪肠商业配方工艺，卤水猪肠制作技巧，卤水猪肠做法。

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配方：猪小肠600克、富磷联A4克、猪骨300克、老鸡肉300克、香料包（草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、隔渣袋1个）、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克。盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、料酒、白糖、食用油各适量。 

工艺：先将猪小肠清洗干净，把富磷联A加入浸泡腌制猪肠的水中，腌制5小时。
锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。小火熬煮约1小时。捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。依次放入香料后，扎紧袋口。炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。倒入备好的上汤，大火煮沸。再放入香料袋煮沸。揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。另起锅，注入适量清水烧开，加入少许料酒。放入腌制好的猪小肠，中火煮约3分钟至熟。把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。卤水锅置于火上，大火煮沸。 放入汆好的猪小肠。盖上盖，转小火卤30分钟至入味。揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。将猪小肠装在盘中。放凉后切成小段。将猪小肠摆放在盘中，淋上少许卤汁即可。

注意事项：猪肠需用盐+醋反复搓洗，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净。焯水时加葱、姜、料酒，沸水煮5分钟，捞出后用冷水冲洗，保持弹性。香料包（如八角、桂皮、花椒等）需提前用温水浸泡10分钟，去除杂质和苦味，再装入纱布袋。大火烧开后转小火，保持微沸状态，避免猪肠破裂或口感变硬。卤制时间约40-60分钟，用筷子能轻松穿透即可。

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