红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

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配方：五花肉500克、富磷联B8克、冰水500克、盐10克、料酒适量、葱姜大块、白糖30克、生抽半勺、啤酒一罐、老抽适量、蚝油、鸡精、盐适量、食用油半勺、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶适量。

工艺：称取冰水500克，加入盐10克和用温水溶解后的富磷联B 8克，混合均匀。将配制好的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。

使用盐水注射机将注射液注入五花肉中，压力调至30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的五花肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟。将滚揉好的五花肉切成肉块。凉水下锅，加入料酒和大块葱姜去腥，水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用。把五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，盛出备用。

另起锅加入半勺油，下入30克白糖，小火熬制至枣红色，下入五花肉翻炒，使每个肉块裹满糖色。加入葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，小火继续翻炒，炒出香料味。淋入半勺生抽，倒入一罐啤酒去腥增香。加入没过肉的开水，放入适量的老抽调色，蚝油、鸡精、盐调味。盖上盖子小火慢炖50分钟。

收汁至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：富磷联B需提前用温水溶解，确保与冰水混合均匀。注射时要控制好压力和注射率，确保五花肉充分吸收注射液。滚揉时要检查真空度，确保滚揉效果。炖煮时要小火慢炖，确保五花肉充分吸收汤汁。收汁时要掌握好火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

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