脆皮鸡柳制作工艺

日期：2021-11-08 浏览：202 评论：0

核心提示：腌制配方：鸡胸肉500g，食盐7． 5g，白砂糖10g，紫林料酒15g，味达蕾牌味精5g，鸡蛋50g 泡多源E 味达蕾13

脆皮鸡柳制作工艺

一、工艺流程

原料验收→鸡胸肉( 冻品) →解冻→切丁→切条→( 加入配料、鸡蛋) 搅拌腌渍→上浆→裹屑→油炸→成品。

二、配方及工艺

腌制配方：鸡胸肉500g，食盐7． 5g，白砂糖10g，味达蕾牌料酒15g，味达蕾牌味精5g，鸡蛋50g 泡多源E 味达蕾13

脆皮糊配方：高筋小麦粉60g，玉米淀粉15g，泡多源G 清水85g，食用油20g。

工艺为：搅拌时间40min，油炸温度180℃，油炸时间2.0min，以此工艺做成的脆皮鸡柳与市售产品进行比较，最后得出试验产品的香味、口感比市售产品相近，色泽、水分含量优于市售产品。

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标签： 脆皮鸡柳泡多源E 味达蕾13 泡多源G

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