四川腊肉怎么做？四川腊肉商业配方工艺，四川腊肉制作技巧，四川腊肉做法。

 四川腊肉怎么做？四川腊肉商业配方工艺，四川腊肉制作技巧，四川腊肉做法。

配方：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏末500克、富磷联B40克。

工艺：选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，富磷联B40克、均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉；食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰尘。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

注意事项：选择新鲜、无病变的猪肉，最好是带皮的后腿肉或五花肉，肥瘦相间，口感更佳。腌制时间要足够，通常需腌制数天至一周，以便调味料充分渗透，提升腊肉的口感和风味。晾晒腊肉时，要选择通风良好、温度适宜的环境，避免阳光直射。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，确保食材和工具的清洁。避免交叉污染，腌制和晾晒的容器要专用，并定期消毒。

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