脆皮鸡块怎么做？脆皮鸡块商业配方工艺，脆皮鸡块制作技巧，脆皮鸡块做法。

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配方：鸡腿4个约1000克、富磷联B8克、泡多源E10克、蒜瓣3个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、奥尔良腌料适量。 

工艺：将鸡腿清洗干净，去骨后切成小块。蒜瓣拍碎备用。将切好的鸡块放入盆中，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、奥尔良腌料以及拍碎的蒜瓣。同时，将富磷联B和泡多源E用少许温水溶解后倒入盆中，抓拌均匀，让鸡块充分吸收调料。腌制时间建议为2-4小时，以便鸡块更好地入味。将腌制好的鸡块先裹上一层裹粉，再过一遍清水，最后再次裹上一层裹粉，抖掉多余的部分。锅中倒入足够的油，待油温升至160-170℃时，将腌制好的鸡块轻轻放入油锅中。炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致鸡块外焦内生。炸至鸡块金黄酥脆时捞出，控油备用。将炸好的脆皮鸡块装盘，可以撒上适量的孜然粉、辣椒粉或芝麻作为点缀和提味，即可享用。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡腿肉，确保食品安全和口感。腌制时间要足够，以便鸡块充分吸收调料的味道和营养。炸制过程中要控制火候，保持中火炸制，避免油温过高或过低影响口感。保持操作环境的卫生和食材的新鲜度，注意个人防护措施，如佩戴手套和口罩等。在炸制过程中要小心热油飞溅，避免烫伤。

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