梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

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配方：五花猪肉750克、富磷联B5克、梅菜2根、葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量。 

工艺：梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，将富磷联B加入浸泡腌制 五花猪肉 的水中，腌制5小时。五花肉煮五分钟，沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉。这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用。五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀，调成调味汁。炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁。将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。撒一点葱花，配一碗白米饭，即可开动啦。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。炸五花肉时要注意油温和安全，防止烫伤。油温升至7成热（约180℃）时下入五花肉，炸至表皮呈现出虎皮状。梅菜需要提前冲洗干净，以免过咸，影响最终口感。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。通常蒸制时间为50分钟到1小时左右，确保五花肉软烂，梅干菜入味。蒸制过程中尽量不要揭开保鲜膜，以免蒸汽流失影响味道。

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