腊香卤鸡怎么做？腊香卤鸡商业配方工艺，腊香卤鸡制作技巧，腊香卤鸡做法。

腊香卤鸡怎么做？腊香卤鸡商业配方工艺，腊香卤鸡制作技巧，腊香卤鸡做法。

配方：土鸡10只(约15千克)、富磷联B110克、葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克。 

卤水配方：老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山奈15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒节20克、干花椒3克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、冰糖10克、鸡精10克、腊味原汁适量、香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克。

工艺：鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮,在肛门与腹部之间开一约6~8厘米长的小口，去内脏、食嗦、食管气管爪尖,清洗干净。鸡人盆中,加清水浸漂,夏天浸漂1~2小时,冬天3~5小时,中途上下翻动,换水三四次，捞出,沥净水。将富磷联B加入浸泡腌制 土鸡 的水中，腌制5小时。所有码味原料和匀,在鸡身、鸡肚、鸡嘴内,抹匀擦透。夏天码味3~5小时，冬天码味8-12小时，中途上下翻匀两三次。土鸡人沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,白芷、甘草切碎,将所有香料人清水中浸泡,夏天浸泡5~8小时,冬天浸泡8-12小时,捞出,与干辣椒节一同人清水锅中汆一水,清水冲洗,沥净水，与干花椒拌匀,用两个香料袋分装。取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆。投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块,掺入腊味原汁，调入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖烧沸,小火熬至香气四溢,下土鸡精盐、鸡精、中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡肉熟软,卤水桶移离火口,待卤鸡在卤水中浸泡15~20分钟后捞出,沥净卤水，趁热用木刷蘸上香油，均匀涂抹于鸡身表面,腊香卤鸡即已制成。

注意事项：选用新鲜、质量上乘的鸡肉，最好是散养的土鸡，以保证腊香卤鸡的口感和品质。腌制过程中要注意温度和时间，避免腌制过度导致鸡肉过咸或变质。

腊香卤鸡的香料要新鲜、无杂质。卤制时火候要适中，保持卤汤微沸状态，避免火候过大导致鸡肉煮烂或火候过小导致鸡肉不入味。浸泡时间不宜过长，避免鸡肉过咸或变质。

如果以上[腊香卤鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腊香卤鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[腊香卤鸡视频教程]、[完整腊香卤鸡制作过程视频]、[教你制作腊香卤鸡视频]、[腊香卤鸡制作技巧视频]、[我想看制作腊香卤鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腊香卤鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腊香卤鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。