卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法。

卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法。 

配方：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克、富磷联B适量、味达蕾903适量。

工艺：将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将高汤倒进去。开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。然后就可以将所有的食材洗干净， 富磷联B、味达蕾903 放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。由于每种食材的煮制时间是不一样，所以在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。

注意事项:香料需用开水浸泡去杂质，再沥干使用，以保证卤水的纯净和香气的浓郁。大火烧开后转小火慢炖，保持卤水微沸，避免蒸发过快，影响卤制效果。

根据食材种类和大小调整卤制时间，确保食材充分吸收卤水味道，同时适时翻动食材，使其均匀受热。

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