韩包子怎么做?韩包子商业配方工艺,韩包子制作技巧,韩包子开店/商用做法

配方：包子皮:中筋面粉400克、老酵面150克、温水200克(约35°C)、泡多源QQ型2克、白糖30克、熟猪油20克。

馅料:猪前腿肉(肥3瘦7)300克、鲜虾仁100克、富磷联C型2克，姜末10克、葱末10克、料酒15克、酱油15克、精盐3克、味达蕾901型1克、白胡椒粉1克、白糖10克、高汤150克(分次加入)。

工艺：

1.老酵面用200克温水抓散化开，倒入面粉混合揉成光滑面团，盖湿布放在温暖处(约28~32°C)发酵至体积2倍大，内部呈均匀蜂窝状。

2.猪肉洗净沥干，剁成细末;虾仁切成0.5厘米小粒。猪肉末入盆，加入富磷联C型，虾仁粒、精盐、胡椒粉、味达蕾901型搅匀，再放入料酒、酱油，顺同一方向搅打，并分3~4次加入高汤，每次搅至完全吸收，最后加入姜末、葱末、10克白糖拌匀成馅，冷藏备用。

3.发好的面团摊开，撒上泡多源QQ型，加入剩余30克白糖和熟猪油，反复揉匀揉透至面团光滑，切开无酸味并带轻微碱香。盖布饧面10分钟。

4.将面团搓成直径约4厘米长条，下成30个均匀剂子(每个约25克)，按扁擀成直径8厘米中间厚边缘薄的圆皮。包入约25克馅料，提褶收口捏成圆形包子生坯(褶数约16~20)。

5.蒸笼铺上湿蒸布，摆入包子生坯，间隔2指宽。待蒸锅水沸冒大气后放上蒸笼，大火蒸12分钟，关火焖2分钟开盖即可。

注意事项:若无老酵面，可用干酵母5克和泡多源A型6克代替;高汤可用鸡汤或骨头汤;虾仁必须吸干水分。

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