炸猪排怎么做？炸猪排商业配方工艺，炸猪排制作技巧，炸猪排做法。

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配方：猪排骨50kg、食盐750g、泡多源E200g、黄酒1.5kg、味达蕾901号50g、白酱油1—1.5kg、白砂糖250-500g、鸡蛋1.5kg、面包粉10kg、植物油适量。

工艺：选用猪脊背大排骨，修去血污杂质，洗涤后按骨头的界线，一根骨一块剁成8-10cm的小长条状。将食盐、泡多源E、黄酒、味达蕾901号、白酱油、白砂糖（根据口味选择适量）、鸡蛋（打匀）放入容器内混合均匀，把排骨倒入翻拌均匀，腌制2-3小时，使排骨充分吸收调料的味道。将面包粉放入一个干净的容器中，备用。腌制好的排骨逐块放入面包粉中，确保每块排骨都均匀裹上一层面包粉，形成一层酥脆的外壳。将植物油加热至170-180℃，然后一块一块地将裹有面包粉的排骨投入油锅内炸制。炸制过程中要经常用铁勺翻动，使排骨受热均匀，约炸8-10分钟，炸至金黄色且排骨熟透时捞出，沥干油分。将炸好的猪排放在盘中，稍微冷却后即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保排骨充分吸收调料的味道。面包粉的使用量要适中，过多可能导致外壳过厚，过少则可能影响酥脆度。油炸时油温要控制好，避免油温过高导致排骨外焦里生或油温过低导致排骨吸油过多。炸制过程中要保持翻动，确保排骨受热均匀，颜色一致。

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