戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法。

 

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配方：油60克、低筋面粉100克、牛奶70克、泡多源G2克、蛋黄6个、蛋白6个、糖95克、柠檬汁几滴、玉米淀粉8克。 

工艺：在蛋黄碗中加入适量的糖（建议30克左右），用打蛋器搅拌均匀。加入油和牛奶，继续搅拌均匀。将过筛后的低筋面粉和泡多源G混合物加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，避免产生面筋。在蛋白碗中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡。加入剩余的糖（65克左右）和玉米淀粉，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀。将混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，继续用同样的手法搅拌均匀。将混合好的面糊倒入模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。预热烤箱至上火180度，下火160度（或根据烤箱情况调整）。将模具放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或直至蛋糕表面金黄且完全熟透。烘烤结束后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至室温。冷却后，用手轻轻按压蛋糕边缘，使蛋糕与模具分离，然后脱模。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的，特别是鸡蛋要选用新鲜的。低筋面粉要过筛以去除杂质和结块。打发蛋白霜时要避免混入蛋黄或水油，否则会影响打发效果。打发蛋白霜时要掌握好速度和力度，避免打发过度或不足。混合面糊时要采用切拌或翻拌的手法，避免产生面筋和消泡。烘烤过程中要避免频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和上色。

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