腌腊鱼怎么做？腌腊鱼商业配方工艺，腌腊鱼制作技巧，腌腊鱼做法。

  

配方：草鱼2条约10斤、干红辣椒5个、花椒15克、八角2个、桂皮1小块、丁香2个、食盐150克、海立美B50克、味达蕾901号10克、白酒适量。

工艺：首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用；炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却；草鱼宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后；将之前炒好并且充分冷却好的调料去除， 海立美B、味达蕾901在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中；然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制；差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

注意事项：腌腊鱼的时候，需要事先清洗吗？很多人觉得刚宰杀的草鱼太脏，所以便会去清洗，却不知这样反而会因为鱼沾上水而导致易变质发臭的情况，正确方法应该是宰杀好后不要洗，用厨房纸巾擦一下便可，而是等到将鱼经过7天的时间腌好后再稍微清洗一下，接着便是风干，这样便不会出现变质的问题；别只会放盐和白酒，用上1个妙招，将盐、八角、桂皮等香料打碎后，事先放入锅中炒香，而且注意要充分晾凉才可涂抹在鱼身上，这样可以将肉中的水分逼出，使其不易坏，而且腊鱼的口感也会更加鲜香好吃。

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