清真卤煮鸡怎么做？清真卤煮鸡商业配方工艺，清真卤煮鸡制作技巧，清真卤煮鸡做法。

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配方：白条鸡50千克、陈年老酱1千克、富磷联B80克、五香粉50克（内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅）大料75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮100克、白芷75克、大葱500克、鲜姜150克、大蒜150克、食盐1500克。

工艺：选择鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。活鸡宰杀后，立即入65～70℃的热水中浸烫、煺毛。不易煺净的绒毛，用镊子夹取拔净。在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，不入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。将富磷联B提前用适量清水溶解，均匀涂抹在鸡体上或让鸡体在其中浸泡一段时间，具体时间根据产品需求和生产效率调整。在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放；最上面一层鸡，鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。生鸡下锅后，按比例加放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好。再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约煮1小时；10个月以上鸡煮1.5小时；隔年鸡煮2小时以上。一般多1年鸡龄增加1小时。对多年老鸡须先用白汤煮半熟后，再放调料、兑老汤卤煮。

注意事项：确保鸡体新鲜、无病，以保证最终成品的品质和食品安全。卤煮过程中需控制好火候，避免鸡肉煮散或煮老，影响口感。在整个制作过程中，需严格遵守食品安全规范，确保加工过程卫生、成品储存得当，防止交叉污染。

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